Pancake banane coco – Vegan

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Petit déjeuner vegan gourmand.

Un pancake détourné: tout d’abord délicieux, et pour les intéressés ou pas, totalement vegan et sans gluten. Croustillant, moelleux, léger. On vous demande juste d’aimer ce parfait mariage banane-coco. Il n’y a finalement plus grand chose en commun avec le pancake classique à part les 3 rondelles de banane en déco!

Pour 1 gros pancake à partager ou 1 personne gourmande

• 2 c à s de noix de coco rapée

• 1 c à s de farine de riz bombée

• 1/2 c à c de bicarbonate de soude

• Environ 8-10 cl de crème de coco pour lier la farine et la noix de coco. Si le lait ou la crème de coco est séparée en eau et graisse solidifiée, il faut la tiédir pour obtenir une crème lisse. (j’achète des briques en magasin bio: coco cuisine de la marque Isola bio)

• Un peu de sucre de coco, de rapadura ou de miel doux (1 c à c)

• 1/2 banane écrasée

• Un peu d’huile de coco pour la cuisson

→ Mélanger tous les ingrédients à la fourchette dans un grand bol puis ajouter la 1/2 banane écrasée.
→ Faire chauffer une poêle anti adhésive avec l’huile de coco
→ Répartir soit dans toute la poêle si elle est petite (20 cm) soit en plusieurs petits tas si la poêle est grande. La pâte doit être comme crème épaisse. Si vous avez le temps laisser reposer 5-10 min, la coco rapée se réhydrate.
→ Laisser cuire 5 min de chaque côté. Attention c’est un peu cassant lorsqu’on les retourne. La version en plusieurs petits pancakes est plus facile à manier pour la cuisson.

Servir encore chaud avec quelques rondelles fines de banane dessus.

J’ai commencé à faire cette recette et à l’écrire il y a quelques mois et les répétitions ont été multiples. Hier m’est venue une nouvelle idée et un détournement radical de ce faux pancake! Grâce à un potentiel invité intolérant au gluten (qui n’est pas venu mais merci quand même!) je l’ai transformé en tarte au fruit de la passion – genre lemon curd en utilisant de la purée de fruits avec ces mini pancake comme fond de tarte. Pour les amateurs de ces parfums je vous laisse imaginer l’association coco banane passion…

 

 

 

Cake d’hiver

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Happy New Year! Après quelques mois sans recette, je vous présente ce cake d’hiver aux saveurs réchauffantes pour illustrer cette saison.

Invention : le 20 décembre 2015
Réédition : au moins 6 fois dont 1 sans gluten qui fonctionne parfaitement aussi.
Particularités: très facile à partir du moment où l’on a tous les ingrédients.
Goût : Rond et doux mais avec du caractère!  On peut le qualifier de rustique ! Intéressant car malgré les ingrédients aux saveurs puissantes, chacun laisse place à l’autre.
Texture : Style cake aéré et peu gras. Très agréable !
Mise en situation: Goûté, petit-déjeuner, avec le café ou les 3 s’il n’est pas terminé.
Anecdote: Alors que je me vantais de mon nouveau gâteau, une amie me dit « et bien celui-ci n’est pas pour moi, je n’aime pas la plupart des ingrédients »… le temps passant j’ai fini par lui faire gouter mine de rien et finalement il a été apprécié. hihi 😉
C’est presque une passion que de faire manger à mon entourage des ingrédients qu’ils n’aiment normalement pas. Pour finir par entendre hmmm c’est bon…

 

Confection:
• 100 g de farine de blé (ou riz pour la version sans gluten)
• 100g de farine de châtaignes
• 1 c à c de bicarbonate
• 1 c à café de cannelle en poudre (un peu au pif)
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (idem)
• 50g de poudre d’amandes
• 60 g de miel (de chez Bel pour les Annéciens) 
• 2 c à s de rapadura (excellent sucre non raffiné)
• 10 dates coupées en petit (à défaut une poignée de raisins secs)
• 3 oeufs
• 60 g de beurre 1/2 (ou doux et ajouter une pincée de sel)
• 4 c à soupe d’huile d’olive
• 1 belle orange bio (zestes et jus)

→ Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter oeufs, huile d’olive, beurre fondu. Le miel (chauffé très doux s’il n’est pas déjà liquide), le jus d’orange (100ml environ), dates coupées et zestes d’orange en dernier (car ils se prennent dans le fouet si on le met avant et cela peut être agaçant selon l’humeur… )
→ Verser dans un moule à cake beurré ou huilé
→ Mettre au four préchauffé à 180°C 40-45 min

 

Bon week end, on y est presque &  faites un gâteau si vous cherchez un peu de douceur ou une occupation 😉