Salade toute rose

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J’adore les fenouils et j’adore les faire aimer à ceux qui disent qu’ils n’aiment pas. D’ailleurs c’est un peu le cas de tous les légumes, comme je les cuisine instinctivement, tout le temps, et en essayant des variations qui nous sortent des clichés, pour moi on aime forcément! Et souvent çà marche…

Justement j’avais un bon candidat sans le savoir. Et quand on annonce qu’il y a des fenouils ET de la betterave cela relève presque du défit!

Pour 4-5 personnes pour une belle entrée.

• 2-3 fenouils (choisissez les très frais, ils sont plus tendres)

• 1 petite betterave CRUE

• 1 orange bio… bon comme tout le reste des légumes si possible

• 2 petites boules de bonne mozza

• 4-5 radis, selon la grosseur (je trouve de très gros radis l’hiver d’une variété spéciale chez Rucat au marché d’Annecy le samedi matin), ils sont impressionnants, bons et beaux. Si les fanes des radis sont bien vertes et fraîches gardez les pour cuisiner ces fanes.

• Vinaigre balsamique blanc, huile d’olive, sel, poivre

→ Emincer très finement les fenouils à la mandoline c’est mieux ou avec un couteau bien affuté à défaut. Les fenouils ont un goût bien meilleur s’ils sont coupés très fins.

→ Raper la betterave

→ Faire des zestes avec l’orange

→ Sauce : 1/2 orange pressée, 3 c à s de vinaigre balsamique blanc (du brun convient aussi mais c’est plus acide et la couleur fonce tout), 3 c à s d’huile d’olive. Il me semble que cela fait environ 1/3 de chaque. Et un peu de sel.

→ Bien mélanger tous les ingrédients ci-dessus. Tout se teinte avec la betterave!

→ Disposer la mozza déchirée avec les doigts (j’ai lu cela dans un bouquin de Jamie Oliver).

→ Emincer les radis aussi finement que possible et disperser dessus

On peut le servir individuellement aussi à vous de voir.

By the way, le candidat en question en a repris!!!

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