Risotto poireaux – chorizo

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Avec un air « mine de rien », genre « oh pff des poireaux… pas très sexy… » et bien ce risotto est formidable, il plait toujours, est gourmand, et on peut en faire une version végétarienne qui reste délicieuse. Il contient une bonne proportion de légumes, ce que j’aime faire pour éviter que le risotto devienne « un plat de riz » car souvent, on se retrouve à chercher les soit disant pointes d’asperge ou autre ingrédient prometteur.

Pour 4 personnes – à moduler selon vos envies

• 300g de riz à risotto (arborio ou carnaroli) – je prends du carnaroli
• 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes (bio please s’il est en cube!) – encore mieux s’il vous avez un reste de jus de poulet rôti, vous pouvez l’ajouter au dans le bouillon. D’ailleurs, quand il reste du jus, ou du gras d’un poulet rôti, mettez ce reste de jus au congélateur, çà peut servir.
• 1/2 verre de vin blanc – quand il reste du vin blanc on peut le conserver sans limite de temps pour la cuisine.
• 3 ou 4 poireaux selon la taille
• 1 oignon
• 2 échalotes (optionnel, j’en mets)
• 3 c à s d’huile d’olive
• 20 – 30 g de beurre à moduler si çà vous fait un peu « peur ».

• Parmesan… 4 c à s rapé ou plus…

• 5-6 rondelles fines de chorizo – du bon ! Le top si vous trouvez est du chorizo ibérico.

• Le zeste d’un citron (bio – toujours…!)

→ Préparer le bouillon pour le laisser au chaud
→ Couper les oignons, échalotes et poireaux en tout petit
→ Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse et y mettre les oignons et échalotes 5 minutes
→ Ajouter les poireaux, laisser cuire et réduire pendant 10 min

La préparation ci-dessus peut se faire à l’avance (dans ce cas on fait le bouillon maintenant.

→ Ajouter le riz, en le mélangeant au reste, tout en remuant, pendant 3 min environ

→ Puis ajouter le vin, et lorsqu’il est absorbé, ajouter le bouillon petit à petit, dès que c’est absorbé, on ajoute… et ainsi de suite

→ Quand le riz est cuit (il doit rester très légèrement croquant au milieu du grain), éteindre le feu, ajouter le parmesan râpé et les zestes de citron, remuer.

→ Mettre les rondelles de chorizo sur une feuille de papier sulfurisé au four, position grill, plaque assez haute, quelques minutes sous surveillance, pour qu’il soit croustillant.

→ Servir sur les assiettes avec le chorizo disposé dessus.

→ Normalement on doit servir un risotto tout de suite, toutefois, si le couvre, il peut patienter 15-20 minutes.

 

Variantes possibles : remplacer le chorizo par des tranches de lard fumé très fine grillées, servir avec du pata negra ou du saumon fumé, ou encore sans rien, en ajoutant du parmesan dans l’assiette. L’association chorizo poireaux reste le top!

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