Jean-Georges

1 Central Park West at Trump Hotel, New York

+1 212 299 3900 – www.jean-georgesrestaurant.com 

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LE bon plan gastronomique de New York. Jean-Georges, 3 étoiles au Michelin. Pour le déjeuner c’est 48 dollars les 2 plats, et ce, tous les jours. Depuis qu’un très cher ami m’y a amenée, c’est un rendez-vous devenu immanquable pour moi à New York. Attention ne pas confondre avec Nougatine qui est son 2ème restaurant dans le même lieu. Au bar,  on ne réserve pas (comme partout à NY) et c’est génial, donc on vient lorsque l’on a envie, jusqu’à 14h30. Le serveur vous donne automatiquement la carte de Nougatine et il faut demander celle de Jean-Georges! Sauf si l’on réserve une table à l’avance chez JG.

On aperçoit les arbres majestueux de Central Park dans cette salle baignée de lumière. C’est contemporain, épuré et confortable, même au bar où l’on est enveloppé sur ces sièges au cuir d’une rare douceur.

La perfection: produits de saison, épices et goûts puissants divinement bien associés. Jean-Georges suit la tendance pimentée de NY et probablement l’inspiration de ses voyages, si bien que chaque plat, dès l’amuse bouche est une extase. La seule difficulté est de choisir parmi cette carte. Inutile de dire que tout est extraordinaire, une aubaine pour les aventuriers.

Soupe de panais, poire, citronnelle et brioche croustillante… IMG_6678

Oursin, yuzu, piment japaleno sur du pain noir.IMG_6680

Rouget, dont la peau est devenue un subtil croustillant de graines, noisettes et épices… mélange brut et délicat, légumes dans un jus acidulé… IMG_6682

Les sens ont leur propre vocabulaire, que les mots ne peuvent remplacer. Il faut donc regarder, sentir et goûter… et même écouter.

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Heimat

Clos des Sens

13 Rue Jean Mermoz, 74940 Annecy-le-Vieux
+33 4 50 23 07 90 – www.closdessens.com

La haute-couture de la gastronomie à Annecy, plus précisément au centre du village d’Annecy-le-Vieux. Dans ce 2 étoiles Michelin, on domine le lac et Annecy depuis la grande terrasse en été. La décoration contemporaine de l’extension est sublime: bois, cuir et verre. 

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La nature est omniprésente dans cette cuisine épurée et élégante de Laurent Petit. De belles associations, en toute simplicité, sans fioritures (j’adore!).

Avant tout, on est accueilli par une suspension de légumes à déguster. C’est magnifique et on s’en émerveille carrément la première fois. Des légumes connus ou moins (capucine tubéreuse), travaillés et disposés sur une grande « bulle » de verre, d’où l’air suspendu.

Les produits sont cuisinés en beauté. Les goûts sont clairs, honnêtes et parfaitement associés. Je me réjouissais de revenir en été au Clos des Sens après deux expériences de début de printemps. C’est tout aussi magique. Le vert des petit-pois éclate dans des assiettes noires pour accompagner ce fameux pigeon au barbecue (un des plats cultes du Clos des Sens) qui était déjà délicieux avec une émulsion de courge butternut quelques mois plus tôt. C’est gourmand et hyper bon!

Dentelle croustillante de bisque qui cache des écrevisses, dans un plat comme un cailloux blanc creusé… Toute en légèreté, cette féra à la peau croustillante comme une gaufrette avec une chair extrêmement moelleuse, émulsion d’oseille et herbes. J’aime aussi les plats végétaux: salade braisée, fenouil dans différents états. Les desserts sont artistiques, peu sucrés… divins.

La nature rustique de la Haute-Savoie est mise en valeur et adoucie par beaucoup de délicatesse.

L’équipe est jeune, le service est voulu décontracté. Nombreux vins natures à la carte, pour mon plus grand bonheur.

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Gjelina

USA – Los Angeles – 1429 Abbot Kinney Boulevard, Venice CA 90291 

+1 310 450 1429 – www.gjelina.com

Ouvert tous les jours jusqu’à minuit – réservations possibles seulement pour le dîner (s’y prendre à l’avance). Pour le lunch on vient, on attend ou pas et çà vaut la peine d’attendre.

Gjelina

Gjelina fait partie des endroits à ne pas rater sur la planète. C’est le genre de restaurant parfait: très très bon, beau, bobo, toujours bondé et vivant.

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La carte est longue. Des assiettes à partager, des pizzas parfaites, on a envie de tout goûter. De bons produits, bien associés, sans fausses notes. Lors de ce dernier séjour à L.A. je me rends compte que beaucoup de restaurants essayent de faire des associations à la mode, et ce n’est pas toujours une réussite. Tout le monde copie tout très rapidement ici si bien que la nouvelle idée se développe à grande vitesse, pour le meilleur et pour le pire. 

Revenons à ce moment idyllique chez Gjelina…. Assis sur une de ces tables « communale » en hauteur, un bon pinot blanc Italien (Stroblhof) et les plats arrivent successivement. Quelques huitres pour commencer, puis du « yellowtail » cru (à priori c’est de la limande) assaisonné avec une pâte pimentée, de la coriandre et quelques graines de sésame. Salade de kale (un chou vert très foncé que l’on trouve maintenant sur toutes les cartes des restaurants branchés américains, de même que dans les jus verts) celui-ci était parfaitement associé avec radis, fenouils et ricotta salée. Aubergines rôties avec une sauce au yaourt de chèvre, sumac, cumin, noix.. hyper bon. Et enfin cette fameuse pizza parfaite à la pâte fine-moelleuse-légère-croustillante… et dessus tomates confites, fenouils caramélisés, salami piquant au fenouil… délicieux!! Tout comme les 15 autres pizzas  à mon avis. Par gourmandise, un dessert à partager juste pour parfaire l’histoire. Un exquis crumble aux fraises et à la rhubarbe, avec une glace à l’amande. Le crumble avait du croquant grâce à de la polenta. Je vais essayer çà…

A côté du restaurant, un take-away avec les mêmes pizzas, des super sandwiches, des salades etc… que l’on peut manger assis sur une cagette… ultra « hipster » ok mais c’est sympa. Ce boulevard Abott Kinney est aussi à découvrir pour les belles boutiques souvent made in L.A. ou de marques indépendantes.

Gjelina is one of this perfect place not to miss on this planet. On the very hipster Abott Kinney boulevard, in Venice, L.A.  Wonderful, cool, beautiful. Food is amazingly good… Long menu of small plates to share. Perfect associations, best pizzas. I just wish I could come more often…

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ABC Cocina

Découverte du dernier né de Jean-George. Just around the corner de ABC Kitchen. Point commun: Immense, bondé, la déco plus bétonnée est réchauffée par de belles fleurs, des luminaires comme des bulles accrochées sous les hauts plafonds et surtout par cette ambiance vivante des restos qui marchent et ne désemplissent pas à NYC…Arriver par hasard et se voir attribuer une table relève d’une chance plus qu’énorme! Et bien même pas peur car ce qui est génial quand on est seul ou à deux, on peut manger au bar, c’est « first come first served » soit en French : premier arrivé, premier servi… et vu que les bars sont grands, il y a des chances de trouver une petite place. Vraiment j’adore ces grands comptoirs, on s’y sent bien, au coeur de l’action et en interaction.

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Café Brunet

18 place Gabriel Fauré (Place de l’Eglise), Annecy le Vieux. Tel: +33 4 50 27 65 65

Ouvert du mardi midi au samedi soir – le dimanche en Juillet/Août

L’endroit est sympathique. C’est un des bistrots du Clos des Sens. La carte est courte, de saison et le cochon y a sa place. Le concept est de revisiter les plats classiques, quand c’est possible. On y trouve par exemple de la rémoulade d’endives avec de la fera fumée, un pot au feu de St. Jacques, tartare de boeuf aux huitres (surprenant à lire, délicieux à manger), une belle fera avec une émulsion d’ail des ours, le poisson panais ou encore de généreuses viandes à partager. Une vingtaine de vins au verre dont beaucoup sont natures! Youpi! Poignée de raisin de Gramenon etc… On conseille bien. C’est assez grand, c’est dynamique, et ça dépote car il y a du monde. Dès que le soleil brille au printemps, on peut s’installer sur la magnifique terrasse jardin, soigneusement entretenue. On sert tard. Ca pourrait être un peu ma cantine!

Café Brunet is definitely a great bistrot with the right twist. One of the second restaurants of Clos des Sens (2 michelin stars). Revisited classic dishes, large list of wines by the glass, among natural wines. Large terrace-garden from spring to late summer. Busy with a nice crowd. Charming and attentive service.

Aux Deux Amis

45 rue Oberkampf, 75011 Paris – Tel +33158303813

Ouvert du mardi midi au samedi soir.

L’arrivée est toujours peu commune surtout quand on y va pour la 1ère fois. L’endroit est plein à craquer et joyeux. Le ton est donné dès l’accueil, et même si le style « on est tous potes » instauré par les hôtes fait sans doute partie du concept, peu importe car ça marche! On se sent vite détendu, habitué et finalement acteur!

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