Salade toute rose

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J’adore les fenouils et j’adore les faire aimer à ceux qui disent qu’ils n’aiment pas. D’ailleurs c’est un peu le cas de tous les légumes, comme je les cuisine instinctivement, tout le temps, et en essayant des variations qui nous sortent des clichés, pour moi on aime forcément! Et souvent çà marche…

Justement j’avais un bon candidat sans le savoir. Et quand on annonce qu’il y a des fenouils ET de la betterave cela relève presque du défit!

Pour 4-5 personnes pour une belle entrée.

• 2-3 fenouils (choisissez les très frais, ils sont plus tendres)

• 1 petite betterave CRUE

• 1 orange bio… bon comme tout le reste des légumes si possible

• 2 petites boules de bonne mozza

• 4-5 radis, selon la grosseur (je trouve de très gros radis l’hiver d’une variété spéciale chez Rucat au marché d’Annecy le samedi matin), ils sont impressionnants, bons et beaux. Si les fanes des radis sont bien vertes et fraîches gardez les pour cuisiner ces fanes.

• Vinaigre balsamique blanc, huile d’olive, sel, poivre

→ Emincer très finement les fenouils à la mandoline c’est mieux ou avec un couteau bien affuté à défaut. Les fenouils ont un goût bien meilleur s’ils sont coupés très fins.

→ Raper la betterave

→ Faire des zestes avec l’orange

→ Sauce : 1/2 orange pressée, 3 c à s de vinaigre balsamique blanc (du brun convient aussi mais c’est plus acide et la couleur fonce tout), 3 c à s d’huile d’olive. Il me semble que cela fait environ 1/3 de chaque. Et un peu de sel.

→ Bien mélanger tous les ingrédients ci-dessus. Tout se teinte avec la betterave!

→ Disposer la mozza déchirée avec les doigts (j’ai lu cela dans un bouquin de Jamie Oliver).

→ Emincer les radis aussi finement que possible et disperser dessus

On peut le servir individuellement aussi à vous de voir.

By the way, le candidat en question en a repris!!!

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Avocat-Mangue verte-Coco

mangue

Un peu d’exotisme en plein hiver! Pour une entrée, un apéritif ou pourquoi pas pour accompagner un poisson grillé, en papillote ou même pour égayer des (bons) blancs de poulet… à essayer. Si aucun de ces ingrédients n’est local (sauf la coriandre ouf!),  ils sont en revanche de saison dans leur pays. Les avocats et mangues sont délicieux en ce moment.

L’idée est d’utiliser la mangue verte, ou encore bien ferme, afin d’ajouter du croquant et du peps à l’avocat. Si la mangue est mûre, c’est bon aussi, mais on obtient des saveurs plus douces et sucrées, et le tout est un peu « mou ». La belle surprise est que même verte la mangue a bien le goût de mangue.

• 1 avocat

• 1/2 mangue

• 1 c à soupe de noix de coco râpée

• Jus de citron ou citron vert (mieux)

• Un peu de piment

• Quelques brins de coriandre

→ Couper la mangue en tout petits cubes, l’avocat en petits cubes

→ Ajouter le reste des ingrédients, selon les goûts de chacun (coriandre, piment…)

→ Mélanger délicatement et mettre au frais

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Sérac aux herbes

Sérac concombre

Le Sérac, a une texture tellement douce et onctueuse que l’on pourrait croire que c’est gras, et bien c’est tout l’inverse, c’est très maigre! Intéressant… il a un goût neutre, voire fade. Du coup on peut le faire sucré si on le consomme dans les 2-3 jours, Sérac et fraises. Il existe de vache, chèvre ou brebis. Je l’achète de chèvre, au marché du samedi matin à Annecy, chez un producteur de Seythennex (le bio chèvre). Pour les non familiers le sérac est fabriqué à partir de petit lait. C’est assez local (Haute-Savoie et Savoie), l’équivalent de la brousse, et pour cette recette on peut aussi utiliser du fromage blanc ou yaourt.

Parfait pour un apéro pour tremper des légumes, ou a servir sur les rondelles de concombre que l’on prend comme un canapé. Au moment où j’écris je me dis que ce serait délicieux avec des pommes de terre à la vapeur. Bref à vous de voir, il s’agit maintenant d’un recette estivale, avec du concombre!

Sérac

Menthe, coriandre ciselées finement, cumin, sel

Oignon doux ou cebette hachés très finement

Concombre (épineux c’est mieux), épluché c’est mieux aussi

 

Fouetter le sérac, ajouter menthe, coriandre, cumin en poudre ou graines écrasées au mortier, et sel. C’est tout. Disposer sur des rondelles de concombre suffisamment épaisses, ou dans un joli bol et chacun se sert, ou encore version plus commune, les bâtonnets de légumes à l’apéro…

Aubergines aux pâtes

Pâtes aux aubergines

Fin Septembre… fin d’été, encore des aubergines sur le marché. J’aime les légumes, d’où le titre… donc si je cuisine des pâtes aux légumes, on en trouve une bonne proportion, faites comme vous aimez et comme vous pouvez! Ici les aubergines sont rapidement cuites à la vapeur. C’est très doux comme impression à manger, et les pâtes un peu al dente si on aime, feront l’équilibre avec l’aubergine qui s’écrase littéralement dans la bouche.

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Salade douce, amère et croustillante

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J’ai la chance en cette saison où les légumes de printemps sont plutôt limités en Haute-Savoie, d’avoir croisé sur le marché une salade très mignonne et pas banale. Il s’agit de la Chicorée amère. Il y en a peut-être plusieurs sortes… en tout cas celle-ci a les feuilles plutôt petites et arrondies, d’un joli vert doux. Sous la dent c’est un peu épais mais pas coriace, juste bien. C’est esthétique et féminin, en fait on dirait des pétales !

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