Heimat

Pâtes aux fanes grillées

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Ces belles fanes de radis qui picotent! Mais si c’est très bon! Voici un plat rapide, histoire de manger du vert, avec un peu d’amertume. C’est tonique, et à priori tout ce qui est amer est bon pour le foie… au passage. Si on épluche rapidement les radis après les avoir acheté, on lave les fanes comme de la salade ou des épinards et on peut les conserver quelques jours.

Il s’agit simplement de hacher grossièrement les fanes avec un couteau. On met chauffer de l’huile d’olive, puis on ajoute les fanes avec un peu d’ail coupée finement. Au bout de 5 minute il n’y a presque plus rien… çà réduit énormément, on ajoute les pâtes (déjà cuites). A nouveau 5 minutes en remuant, les pâtes s’imprègnent des goûts puis on sert avec du parmesan râpé.

→ Ces fanes cuites seraient aussi très bonnes avec des oeufs cassés dessus, éventuellement du lard grillé! hummm

→ Plus simplement à ajouter dans une soupe… pour plus de vert. 

→ Pas d’inquiétude, le côté « piquant » de la feuille disparait à la cuisson.

Salade toute rose

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J’adore les fenouils et j’adore les faire aimer à ceux qui disent qu’ils n’aiment pas. D’ailleurs c’est un peu le cas de tous les légumes, comme je les cuisine instinctivement, tout le temps, et en essayant des variations qui nous sortent des clichés, pour moi on aime forcément! Et souvent çà marche…

Justement j’avais un bon candidat sans le savoir. Et quand on annonce qu’il y a des fenouils ET de la betterave cela relève presque du défit!

Pour 4-5 personnes pour une belle entrée.

• 2-3 fenouils (choisissez les très frais, ils sont plus tendres)

• 1 petite betterave CRUE

• 1 orange bio… bon comme tout le reste des légumes si possible

• 2 petites boules de bonne mozza

• 4-5 radis, selon la grosseur (je trouve de très gros radis l’hiver d’une variété spéciale chez Rucat au marché d’Annecy le samedi matin), ils sont impressionnants, bons et beaux. Si les fanes des radis sont bien vertes et fraîches gardez les pour cuisiner ces fanes.

• Vinaigre balsamique blanc, huile d’olive, sel, poivre

→ Emincer très finement les fenouils à la mandoline c’est mieux ou avec un couteau bien affuté à défaut. Les fenouils ont un goût bien meilleur s’ils sont coupés très fins.

→ Raper la betterave

→ Faire des zestes avec l’orange

→ Sauce : 1/2 orange pressée, 3 c à s de vinaigre balsamique blanc (du brun convient aussi mais c’est plus acide et la couleur fonce tout), 3 c à s d’huile d’olive. Il me semble que cela fait environ 1/3 de chaque. Et un peu de sel.

→ Bien mélanger tous les ingrédients ci-dessus. Tout se teinte avec la betterave!

→ Disposer la mozza déchirée avec les doigts (j’ai lu cela dans un bouquin de Jamie Oliver).

→ Emincer les radis aussi finement que possible et disperser dessus

On peut le servir individuellement aussi à vous de voir.

By the way, le candidat en question en a repris!!!

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Avocat-Mangue verte-Coco

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Un peu d’exotisme en plein hiver! Pour une entrée, un apéritif ou pourquoi pas pour accompagner un poisson grillé, en papillote ou même pour égayer des (bons) blancs de poulet… à essayer. Si aucun de ces ingrédients n’est local (sauf la coriandre ouf!),  ils sont en revanche de saison dans leur pays. Les avocats et mangues sont délicieux en ce moment.

L’idée est d’utiliser la mangue verte, ou encore bien ferme, afin d’ajouter du croquant et du peps à l’avocat. Si la mangue est mûre, c’est bon aussi, mais on obtient des saveurs plus douces et sucrées, et le tout est un peu « mou ». La belle surprise est que même verte la mangue a bien le goût de mangue.

• 1 avocat

• 1/2 mangue

• 1 c à soupe de noix de coco râpée

• Jus de citron ou citron vert (mieux)

• Un peu de piment

• Quelques brins de coriandre

→ Couper la mangue en tout petits cubes, l’avocat en petits cubes

→ Ajouter le reste des ingrédients, selon les goûts de chacun (coriandre, piment…)

→ Mélanger délicatement et mettre au frais

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Sandwich Arêches-Beaufort

Potimarron rôti – Lomo Ibérico – Mâche – Noisettes grillées – Chèvre très frais

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Même pas de Beaufort dans ce sandwich… Sortie de ski ensoleillée dans la station authentique d’Arêches-Beaufort. C’était en mars l’année dernière mais les ingrédients et le ski étant de saison c’est le moment de le publier. L’idée de faire de bons sandwiches qui vont normalement plaire me ravie, j’avais cogité un peu la veille notamment pour anticiper et rôtir le potimarron. Lire la suite