Clos des Sens

13 Rue Jean Mermoz, 74940 Annecy-le-Vieux
+33 4 50 23 07 90 – www.closdessens.com

La haute-couture de la gastronomie à Annecy, plus précisément au centre du village d’Annecy-le-Vieux. Dans ce 2 étoiles Michelin, on domine le lac et Annecy depuis la grande terrasse en été. La décoration contemporaine de l’extension est sublime: bois, cuir et verre. 

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La nature est omniprésente dans cette cuisine épurée et élégante de Laurent Petit. De belles associations, en toute simplicité, sans fioritures (j’adore!).

Avant tout, on est accueilli par une suspension de légumes à déguster. C’est magnifique et on s’en émerveille carrément la première fois. Des légumes connus ou moins (capucine tubéreuse), travaillés et disposés sur une grande « bulle » de verre, d’où l’air suspendu.

Les produits sont cuisinés en beauté. Les goûts sont clairs, honnêtes et parfaitement associés. Je me réjouissais de revenir en été au Clos des Sens après deux expériences de début de printemps. C’est tout aussi magique. Le vert des petit-pois éclate dans des assiettes noires pour accompagner ce fameux pigeon au barbecue (un des plats cultes du Clos des Sens) qui était déjà délicieux avec une émulsion de courge butternut quelques mois plus tôt. C’est gourmand et hyper bon!

Dentelle croustillante de bisque qui cache des écrevisses, dans un plat comme un cailloux blanc creusé… Toute en légèreté, cette féra à la peau croustillante comme une gaufrette avec une chair extrêmement moelleuse, émulsion d’oseille et herbes. J’aime aussi les plats végétaux: salade braisée, fenouil dans différents états. Les desserts sont artistiques, peu sucrés… divins.

La nature rustique de la Haute-Savoie est mise en valeur et adoucie par beaucoup de délicatesse.

L’équipe est jeune, le service est voulu décontracté. Nombreux vins natures à la carte, pour mon plus grand bonheur.

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Gjelina

USA – Los Angeles – 1429 Abbot Kinney Boulevard, Venice CA 90291 

+1 310 450 1429 – www.gjelina.com

Ouvert tous les jours jusqu’à minuit – réservations possibles seulement pour le dîner (s’y prendre à l’avance). Pour le lunch on vient, on attend ou pas et çà vaut la peine d’attendre.

Gjelina

Gjelina fait partie des endroits à ne pas rater sur la planète. C’est le genre de restaurant parfait: très très bon, beau, bobo, toujours bondé et vivant.

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La carte est longue. Des assiettes à partager, des pizzas parfaites, on a envie de tout goûter. De bons produits, bien associés, sans fausses notes. Lors de ce dernier séjour à L.A. je me rends compte que beaucoup de restaurants essayent de faire des associations à la mode, et ce n’est pas toujours une réussite. Tout le monde copie tout très rapidement ici si bien que la nouvelle idée se développe à grande vitesse, pour le meilleur et pour le pire. 

Revenons à ce moment idyllique chez Gjelina…. Assis sur une de ces tables « communale » en hauteur, un bon pinot blanc Italien (Stroblhof) et les plats arrivent successivement. Quelques huitres pour commencer, puis du « yellowtail » cru (à priori c’est de la limande) assaisonné avec une pâte pimentée, de la coriandre et quelques graines de sésame. Salade de kale (un chou vert très foncé que l’on trouve maintenant sur toutes les cartes des restaurants branchés américains, de même que dans les jus verts) celui-ci était parfaitement associé avec radis, fenouils et ricotta salée. Aubergines rôties avec une sauce au yaourt de chèvre, sumac, cumin, noix.. hyper bon. Et enfin cette fameuse pizza parfaite à la pâte fine-moelleuse-légère-croustillante… et dessus tomates confites, fenouils caramélisés, salami piquant au fenouil… délicieux!! Tout comme les 15 autres pizzas  à mon avis. Par gourmandise, un dessert à partager juste pour parfaire l’histoire. Un exquis crumble aux fraises et à la rhubarbe, avec une glace à l’amande. Le crumble avait du croquant grâce à de la polenta. Je vais essayer çà…

A côté du restaurant, un take-away avec les mêmes pizzas, des super sandwiches, des salades etc… que l’on peut manger assis sur une cagette… ultra « hipster » ok mais c’est sympa. Ce boulevard Abott Kinney est aussi à découvrir pour les belles boutiques souvent made in L.A. ou de marques indépendantes.

Gjelina is one of this perfect place not to miss on this planet. On the very hipster Abott Kinney boulevard, in Venice, L.A.  Wonderful, cool, beautiful. Food is amazingly good… Long menu of small plates to share. Perfect associations, best pizzas. I just wish I could come more often…

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