Sérac aux herbes

Sérac concombre

Le Sérac, a une texture tellement douce et onctueuse que l’on pourrait croire que c’est gras, et bien c’est tout l’inverse, c’est très maigre! Intéressant… il a un goût neutre, voire fade. Du coup on peut le faire sucré si on le consomme dans les 2-3 jours, Sérac et fraises. Il existe de vache, chèvre ou brebis. Je l’achète de chèvre, au marché du samedi matin à Annecy, chez un producteur de Seythennex (le bio chèvre). Pour les non familiers le sérac est fabriqué à partir de petit lait. C’est assez local (Haute-Savoie et Savoie), l’équivalent de la brousse, et pour cette recette on peut aussi utiliser du fromage blanc ou yaourt.

Parfait pour un apéro pour tremper des légumes, ou a servir sur les rondelles de concombre que l’on prend comme un canapé. Au moment où j’écris je me dis que ce serait délicieux avec des pommes de terre à la vapeur. Bref à vous de voir, il s’agit maintenant d’un recette estivale, avec du concombre!

Sérac

Menthe, coriandre ciselées finement, cumin, sel

Oignon doux ou cebette hachés très finement

Concombre (épineux c’est mieux), épluché c’est mieux aussi

 

Fouetter le sérac, ajouter menthe, coriandre, cumin en poudre ou graines écrasées au mortier, et sel. C’est tout. Disposer sur des rondelles de concombre suffisamment épaisses, ou dans un joli bol et chacun se sert, ou encore version plus commune, les bâtonnets de légumes à l’apéro…

Crumble plein été

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Le plein été c’est maintenant!  Tous les fruits que l’on attend avec impatience sont disponibles, jaunes, rouges… on les sent pour être sûr, on ne veut surtout pas être déçu. Je trouve que le nez est d’une grande aide, sentez!

J’adore faire des crumbles, que je fais au feeling pour la texture, et avec un peu d’inspiration pour le goût. Ce mélange pêches, abricots et framboises est doux et légèrement acidulé. L’amande apporte de la rondeur peut-être et absorbe le jus des fruits. Lire la suite